Мясной английский пудинг

1. Смешать муку, топленый говяжий жир и соль, хорошо перемешать. Если потребуется, при замесе влить воду и добавить муки. Тесто должно получиться крутым. Забыть его на 30 минут в теплом месте.

2. Отварить говяжьи почки в течение часа-полутора.

3. Нарезать говядину, почки.

4. Обжарить нарезанный лук, чеснок, мясо, розмарин, пиво. Добавить воды и тушить до состояния гуляша.

5. От теста отщипнуть попарно комочки по 60 г и 20 г. Раскатать толщиной 0,5 см, не тоньше.

6. Пищевой пленкой застелить дно и стенки формочки. Аккуратно распределить больший круг теста по форме.
 

7. Внутрь положить начинку, оставив чуть места до краев. Туда же влить воду, накрыть вторым кругом теста и запечатать края.
 

8. Поставить пудинг в пароварку или на водяную баню на 1,5 -2 часа.

Соус

1. Смешать пиво, соус ДемиГлас, воду и подогреть в сковороде, не доводя до кипения.

2. Когда пудинг будет готов, раскалить сковороду, влить масла, слегка обжарить нарезанный репчатый лук и брокколи.

3. Переложить в сковороду пудинг и влить соус. Тушить со всех сторон, пока пудинг не пропитается соусом.
 

Рецепт предоставлен компанией «Ресторация»
Автор рецепта:
Григорий КАЛИНИЧЕНКО, шеф-повар Unilever Food Solutions (Москва)