Гювеч (овощное рагу по-болгарски)

Зеленые мясистые плоды перца очистить от семян, тщательно промыть, разрезать на кусочки размером 3х4 см и опустить на 2-4 мин в кипящую воду.

Правильно бланшированный перец должен быть эластичным.

Зрелые помидоры вымыть и разрезать на 2-4 части.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кусочками 2х3 см, бланшировать 2-3 мин, охладить в проточной воде.

Молодые свежие плоды бамии на 30-60 с опустить в кипящую воду и охладить под краном. Бамию сразу уложить в банки, чтобы не темнела.

Стручки фасоли без волокон нарезать кусочками, концы удалить. Бланшировать 2-3 мин и уложить в банки.

Последовательность укладки овощей в банки: на дно положить помидоры, половину плодов бамии, перец, баклажаны, остаток бамии, фасоль.

Сверху положить несколько долек помидоров.

Заполненные банки залить горячим томатным соком с солью. Проследить, чтобы сок проник между овощами.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 100 мин, литровые — 120 мин.